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乳品知识
专家:不应迷信脱脂奶
发布日期:2012/8/28
 
 对于牛奶中的脂肪,中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红副教授指出,应该用一颗平常心对待。“其实,喝一杯全脂牛奶,只能得到约7.5克脂肪,而吃100克瘦猪肉,却会获得20克脂肪;做菜时放油稍多一点儿,一个菜就会多出10克以上的脂肪。所以,通过喝低脂奶来减少膳食脂肪,并不是一种非常有效的方法。”
  成分:损失很大
  目前市场上可以看到的牛奶,按照脂妨的含量分类,主要有低脂牛奶、脱脂牛奶和普通牛奶。普通牛奶中约含3.8%的脂肪,低脂牛奶所含的脂肪约是新鲜普通牛奶的一半左右,脱脂牛奶所含的脂肪在1%以下。
  范志红介绍,单纯食用脱脂奶损失很大:首先,牛奶之所以有特别的香气,全靠脂肪中的挥发性成分,如果没有了脂肪,香味就会不足,牛奶喝起来也会没有味道;其次,牛奶中含有多种维生素,其中脂溶性维生素A、D、E、K都含在牛奶的脂肪当中,如果把牛奶中的脂肪除去,这些维生素也就跟着失去,对孩子的生长发育不利,所以许多国家都规定必须在脱脂牛奶中额外添加维生素A、D;最后,牛奶脂肪中含有很多种抗癌物质,比如含量较多的CLA(共轭亚油酸)能抑制多种癌细胞,还能抑制致癌物在体内发挥作用,对预防乳腺癌等特别有效。所以,如果完全脱除牛奶的脂肪,会影响其营养价值、口感风味和保健作用。
  食用:因人而异
  范志红说:“如果每天只喝一杯牛奶或酸奶,健康成人和少年儿童并不需要选择脱脂产品,直接喝全脂产品即可,美味又营养。对于中老年人来说,可考虑选择强化维生素A、D的低脂产品(脂肪含量为1.0%~1.5%);如果有医嘱要求喝脱脂奶,而每日饮奶数量又达2杯以上,则可考虑脱脂奶。”另外,脂胖者、糖尿病患者适宜饮脱脂牛奶。
  认识:不迷信脱脂奶
  范志红说:“牛奶就是一种普通食品,价格便宜,安全性高,用不着什么特殊的‘合理食用’方法。”北京林业大学张柏林教授说,对于正常的健康人群来说,不必要非得饮用脱脂牛奶,普通牛奶就可以了。还有,脱脂牛奶因为脱去了乳脂,其口味并不是很好,厂家为了使其口味接近普通牛奶,往往加入许多添加剂来调整口味,但是并没有明显标出。因此,消费者在食用过程中一定要注意。
 


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